夏季人们都喜欢吃些爽口的凉菜，让自己更有食欲，而蒜泥拌茄子就是大家不错的选择，一般我们都觉得吃茄子很麻烦，也很油腻，不是煎就是炸，容易让人发胖，而这道蒜泥拌茄子很健康，只要把茄子蒸熟后凉拌即可，做法也很简单，下面了解一下。
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茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
夏季做这道蒜泥拌茄子可以远离油军，只需蒸、拌两个步骤即可享受美食。
薄荷蒜泥拌茄子
食材
主料茄子2个
辅料大蒜6瓣盐1勺酱油1勺荷叶少许
步骤
1.茄子洗净，将蒂去掉
2.将茄子改刀切成条状
3.将茄条放入蒸笼
4.蒸茄子的时候，将蒜瓣加盐捣成蒜泥
5.蒸大约10分钟后取出，晾凉
6.将茄条取出摆盘
7.加捣好的蒜泥
8.将洗净的薄荷叶切碎
9.洒在茄条上
10.加入六月鲜酱油
11.大约一勺即可
12.拌匀就可以吃了
蒜泥茄子做法二：食材
主料茄子400g，大蒜100g
辅料油适量，盐适量，凉拌汁适量，鸡精适量
步骤
1.将茄子切成条
2.将茄条放入蒸笼
3.入蒸锅蒸15分钟，晾凉
4.将茄子中间的部分，撕下来
5.将茄子摆盘
6.加入适量的凉拌汁
7.均匀撒上凉拌汁
8.将蒜捣碎放入盘中，加入适量的盐即可。
以上为大家介绍了两种蒜泥拌茄子的制作方法，茄子是一种富含维生素P和E的紫色蔬菜，是其它蔬菜比不了的，这些大家都知道了，也掌握了蒜泥拌茄子的方法，今后就能常吃茄子，爱吃茄子了，让我们的身体更健康，更全面的摄取营养。
