咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，因为独特的奇咸而得名。这道菜以咸鱼为辅料的茄子煲味道独特，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，很受广东人的喜欢，如果您也很喜欢吃这道咸鱼茄子煲，也可以自己在家里做，今天我们教大家做咸鱼茄子煲。

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今天我们做这道菜，用的是咸的马鲛鱼干，如果家里没有砂锅，也可以用炒锅来制做，味道一样的美味。

食材

主料茄子300g，马鲛鱼干220g

辅料油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量，干红椒适量，淀粉适量，糖适量，蚝油适量，高汤精适量，料酒适量

步骤

1.准备食材。

2.鱼干切成小块洗净用水略泡。

3.吸净水份。

4.茄子去皮切成长条。

5.放淡盐水中略泡约十分钟。

6.捞出吸净水份。

7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。

8.入油锅炸至外表微黄捞出。

9.接着放入鱼干略炸。

10.葱姜蒜干红椒切好备用。

11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。

12.加入炸好的鱼干。

13.加入适量蚝油略炒。

14.加入炸好的茄条

15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。(有高汤更好)

16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。

17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。

18.最后撒葱花出锅即可。

小贴士

1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。

2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。

3、有高汤加入，味道更佳。

4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。

5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感