多糖化合物中包括了纤维素，许多富含丰富纤维的食物中，都是有纤维素的，但是富含有纤维素的食物，大多数口感都不是很好，很多人不是很喜欢吃，纤维素的主要功效，是有助于大肠杆菌的合成，对促进维生素的健康有帮助，而且能对身体的各项机能有调节的效果。
纤维素是多糖化合物。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。
纤维素的作用:
①有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。
②纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。
③纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。
④高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。
⑤近年研究证明高纤维饮食使Ⅰ型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。由此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘。
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