山药是山中之药，食中之药。不仅可作为美食食用，而且具有调理疾病的药用价值。怀山药品质很高，而且还有悠久的历史，也是最具有药用价值道地药材之一。但就是这么具有价值，就有许多心怀不轨的人对它进行仿造，影响了人们对它的使用。所以，我们要学会如何鉴别正宗怀山药。下面就让小编来为我们介绍如何鉴别怀山药。
“现在市场上的山药主要有5种：沙土怀山药、垆土怀山药、河南本地的菜山药、河北山药以及山东山药。”柴超彬说，垆土怀山药外形短、弯弯扭扭，很容易认，块头大的菜山药和细尾巴的河北山药也好分辨，“比较难区分的是沙土怀山药和山东山药。”
那么，消费者如何辨别沙土怀山药和山东山药呢?柴超彬现在就教您“五招”：
1.形状沙土怀山药粗细均匀，通常直径1～2厘米(如成年人拇指般)，不易折断;山东山药外表要好看些，但外形略微粗大，易折断。
2.质地沙土怀山药水分含量少，用手指捏不碎，使劲也只会把表皮捏掉;山东山药水分含量大，易被捏碎。
3.表皮沙土怀山药表皮有铁锈红斑，分布均匀，表皮断纹比较深;山东山药表皮铁锈红斑极少，表皮断纹较浅。
4.毛须沙土怀山药上毛须分叉几率小，而且毛须分布密集均匀;山东山药的毛须尾部分叉，毛须上带皮。
5.口感沙土怀山药味香、微甜、皮薄、口感好，带皮食用有淡淡的麻味;山东山药则无此口感。
好了，既然小编为我们介绍了如何鉴别怀山药，在我们以后购买山药的时候，应该多注意一下，不要买到假冒伪劣的怀山药。山药是个好东西，我们在生活中可以多食用一点，对身体有很大的好处，当然一定要注意鉴别，不要被欺骗了哦。
