1、发芽的莲藕能不能吃

发芽的莲藕还能吃。

莲藕和土豆、红薯等块茎不同，莲藕发芽之后不仅可以吃，甚至其嫩芽还是一种美味的菜肴，莲藕中含有很高的淀粉，发芽之后对莲藕的营养价值影响不大，可放心食用。

2、注意事项

1.莲藕中含有很多的酚类物质，因此，切开后需用盐水浸泡，以防止变色，并且莲藕不适合有用铁锅烹饪，酚类和铁离子翻身反应，也会使莲藕变色。

2.莲藕发芽之后还能吃，但是其块茎质地不是以前那么脆，不适合做凉菜食用，煮熟后和没发芽的没区别。

3.莲藕的嫩芽也属于寒性的食物，虽然脆嫩爽口，但也不宜多吃，食用过多可引起脾胃虚寒。

3、莲藕发芽怎么吃

酸辣莲藕芽

食材：莲藕芽，大蒜，米椒，醋，食盐。

做法：

1.莲藕嫩芽洗净切段，辣椒切段，生姜切片，大蒜切碎。

2.锅中放适量食用油，烧热，放生姜片，辣椒段，大蒜爆香。

3.放入莲藕芽，继续翻炒，放食盐，淋食醋，翻炒片刻即可出锅。

莲藕炖排骨

食材：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒，葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升。

做法：

1.将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。

2.锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。

3.取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。