1、上火

火锅一般以辛辣油腻为主，辣椒，花椒等辛辣之物放的多，而且，火锅中牛肉，羊肉等肉食食物都偏温热，吃多了易上火，引发口腔溃疡，长泡等，而且涮出来的食物很烫，吃进嘴中会加重这些情况的发生。

2、寄生虫和病菌感染

涮火锅之时，食物熟否全凭感觉，火锅时蔬菜也是烫一下就吃，蔬菜中病菌不能很好的被杀死，易进入肠胃，而当肉食切的很厚之时，上面的寄生虫卵，细菌会不易杀死，这些潜藏在食物的致病因素跟随食物进入人体易导致疾病的发生。

3、引起痛风

多数人喜欢吃鲜美的海鲜，内脏，蘑菇等食物，所以涮火锅时喜欢点，以这些食物为原料的火锅中含有有机化合物“嘌呤”，有引发痛风的可能。

4、溃疡和癌症

一些火锅店中的食材如牛百叶，玉兰片等火锅涮料特别白，可能添加了双氧水等有毒物质泡发，双氧水能腐蚀肠胃，易引起胃溃疡，福尔马林等则有致癌的可能性，长期食用威胁健康。

5、烫伤咽喉

冬天吃火锅很容易烫伤食道粘膜，造成口腔溃疡，口腔粘膜起泡和试管溃疡等，如果经常吃这么烫的火锅，还会破坏舌面的味觉，降低味觉性能，影响食欲严重导致牙齿，上消化道病变。