1、引发营养不良

老年人随着年纪增加胃肠功能会减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱，时间长了、全导致营养不良。此外，由于吃粗粮会一定程度的阻碍一些矿物质元素的吸收，而缺铁和锌会造成名老年人贫血和大脑早衰，所以老人每人的纤维素摄入最好不要超过25-35克，在吃粗粮时也要注意补充矿物质元素。

2、影响其他营养物质的吸收

由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低、造成骨骼、心脏、血液等脏器，减低人体的免疫力，甚至生殖力，而且粗粮中的植酸会阻碍钙，铁，锌等矿物质的吸收，影响肠道内物质的代谢平衡。

3、影响生长发育

粗粮中纤维素含量比例大，如果青春期少女经常大量吃粗粮，对身体危害会较大。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道；胆固醇的吸收减少，就会导致女性刺激素的合成减少．会影响子宫等生殖器官的发育，因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。

4、影响蛋白质吸收

以25—35岁的人群来说，过量食用粗粮的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力；长期进食高纤维食物，会使人体的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以致造成心脏，骨骼的部分脏器功能以及造血功能发展缓慢，减低人的免疫能力。