1、海参烧肉

材料：水发海参50克，荷兰豆15克，猪肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清汤750克，笋片25克，豆粉面25克，南荠50克，酱油25克，葱段50克，果油500克。精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许。

做法：把葱(10克)、姜切末，海参、火腿、南荠(去皮)及笋片切成碎丁。把猪肉洗净，剁成肉馅，用葱姜、精盐(少许)、酱油(10克)、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。把炒锅放火上，倒入果油烧至七成热时，把肉馅捏成直径约25厘米的扁形丸子下锅，待作成银红色捞出。再放入葱段炸好捞出。把葱段、肉丸子放在沙锅中，加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上用武火烧开3分钟，再改用文火烧约40分钟即成。此菜上桌时，一般盛放在大汤盘中。下面有水锅子，上面有盖，以便保温。

特点：红黑相间，味鲜汁浓，四季皆宜。

2、海参猪肉丸

材料：水发海参、马蹄50克、荷兰豆15克、猪肉200克、冬菜10克、清汤750克，冬笋、熟火腿、豆粉面、酱油各25克，葱50克，果油500克，盐、鸡蛋白、料酒、姜及香油各适量。

做法：把葱切段（10克)，姜切末，海参，火腿，马蹄(去皮)及冬笋切成碎丁；把猪肉洗净，剁成肉焰，用葱、姜、盐（少许)、酱油（10克)、香油，鸡蛋白，豆粉面，海参、火腿、马蹄、笋丁及荷兰豆调匀煨上；把砂锅置于火上，倒入油烧至七成熟时，把肉馅捏成直径约为2.5厘米的扁形丸子下锅，待炸至银红色捞出；放入葱段炸好捞出；把葱段、肉丸子放在沙锅中，加入盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上烧开3分钟，再改用文火烧约40分钟即可。

功效：海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治疗溃疡等作用。本品适合孕晚期的准妈妈，尤其是怀孕7个月的准妈妈食用。

3、红烧海参

材料：发好的海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，胡萝卜花数片，生抽、生粉半茶匙，上汤1杯。煨海参料：盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯。芡汁料：蚝油、生粉各1茶匙，麻油、胡椒扮各少许，清水3汤匙。

做法：将海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净。将肉切丝，加入生抽、生粉、油拌匀待用。锅烧热，下油两汤匙爆香葱、姜，加入煨料及海参煮至海参软烂放入瘦肉、芡汁料兜匀上盘即成。

特点：海参的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、钙和钠，是滋补佳品，具有补血调经的功用．更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期的孕妇食用。

4、虾子海参

材料：干海参150克，盐3克，干虾子15克，味精3克，肉汤500克，淀粉6克，葱、姜各15克，猪油30克，料酒30克，酱油6克。

做法：发海参：将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，持其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质后洗净。再放入锅内，加清水，用小火烧开后将锅端离火位，待其发胀(按此方法多次反复进行)，海参即可发透(但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀)。

然后将发透的海参肚内先划十字花刀，放入开口锅内氽一下，捞出，沥干水分备用。

将虾子洗净盛入碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。将锅烧热，放入猪油、姜、葱编炒后捞出。烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子。煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精，起锅，整齐地装入盆内即可。

特色：象牙白色，鲜糯，味浓，四季均宜食用。