我之前忘记了家里面有一些黄豆，之后发现黄豆上面长了比较多的豆芽，我觉得丢掉有点浪费，豆子发芽之后还是能吃的吗？

是可以吃的，首先里面的营养物质是会流失的，主要是变成的黄豆芽，在发芽的过程中营养成分也会发生变化，会有新的营养元素的，里面蛋白质，脂肪含量基本不变的。豆芽需要使用的光和作用进行的保养，发芽之后只要没有坏掉的话，基本上是可以吃的。但是建议多吃点健康营养的食物，不要吃容易引起疾病的食物，同时注意饮食调理，营养均衡非常的中药。