我今天去买菜时，看到有很多新鲜的金针菜，就赶紧买了一些。但我在搜它的做法时，发现有人说金针菜有毒，那食用会不会有坏处呢？

金针菜中富含有维生素、氨基酸以及糖类物质，营养价值非常高。但是它含有一定量的秋水仙碱，在进食且肠胃消化之后，就可能会变有较大的毒性，可能会引发腹痛腹泻等一系列的食物中毒症状。不过这种毒性物质在高温状态下就会逐渐分解并消失，因此在食用之前最好先将金针菜用热水绰烫一下，再使用凉水浸泡两个小时左右就可以直接炒菜或者煮汤食用。