洋葱中含有大量硫化物、前列腺素A等有效成分，而食醋富含果酸、有机酸等物质，两者一起制作成醋泡洋葱可以起到非常明显的药物作用。如果在平时时常吃一些的话，可以起到扩张血管和降低血液粘稠度等一系列作用，从而就能大大降低血糖值，对于高血糖、高血脂以及高血压等三高疾病都有一定的治疗效果，并能有效预防动脉硬化、心肌梗塞类心脑血管病。