刘石平 - 糖尿病、肥胖症、代谢综合征，矮小症、性发育障碍、痛风、高尿酸血症等内分泌代谢疾病

您好！蛋黄变黑可能已经腐败变质，不建议食用。咸鸭蛋会导致营养成分发生一些变化，首先是脂肪含量的增高、维生素E的增加。有些分子会被分解，更容易吸收利用。但是咸鸭蛋含有亚硝酸盐，要控制，不能经常食用。