2015年，有一个名词在短时间中风一般的席卷了中国大陆——水果酵素，这听起来真是一个高大上的名字，很有高科技的韵味。宣称这是一种能减肥排毒的养生食品，尤其是自制的水果酵素大为流行。特别是女性朋友掀起了一股“水果酵素热”。

1. 水果酵素乃“何方神圣”？

所谓的“水果酵素”，大致就是“水果加糖、密封存放”，最后就得到了所谓的水果酵素。这其实就是一个普通的自然发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分，水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶，还会产生各种各样的微生物。

但是水果酵素中的“酵素”哪里去了？发丢了！酶在这个过程中会被微生物分解吸收掉，然后微生物死亡裂解后再释放酶。也许可以理解为“菌酵素”或者“菌酶”更为通俗易懂，具有活性的酶的量很少。

2. 听着高大上，实际低奢无。

水果酵素最受欢迎的卖点，就是宣称它具有“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。

首先，在水果酵素发酵的过程中会产生各种各样的微生物，但是不见得你的人品会那么好，一下子就会得到“减肥”、“养颜”、“排毒”、“瘦身”的微生物和酶。万一人品“大爆发”，得到了“增肥”、“变黑”、“起痘”的微生物和酶就毁了。如果哪个生产商能够定向的控制和添加对人体有好处的微生物和酶，可能还不错哦！

潇洒的“水果酵素”。也许高端大气上档次；也许是低端奢华无内涵。不一定哦！ 

3. 自制“水果酵素”危害多。

① 亚硝酸盐超标：如果不加以控制，会导致亚硝酸盐超标。

② 微生物污染：操作不当，杂菌污染。无法保证所生成的微生物的种类。例如展青霉素，可致畸、致癌、致突变。

③ 容器与食材的清洁：如果一定要自制，应将容器和食材清洗干净，操作时注意卫生，发酵时注意密封，从而降低杂菌污染风险。 

水果可减肥的主要物质是膳食纤维，把它变成发酵以后，膳食纤维的量会大大减少。

所谓的“水果酵素”其实只是水果发酵得到的复杂混合物，其中可能会有多种酶产生，但是无法控制，也无法分辨那些酶能够有什么功能。有时也会起到心理安慰的作用，要想发挥水果对健康的积极作用，为了营养和健康，把水果吃掉就是最直接、简单、有效、明智的做法。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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