做好凉面的关键是煮面条和晾面条。煮面条时火要大，水要多，不能煮的太熟，待面条浮起，断生即可。

       煮的时间长面条会软烂。晾面条就是把煮好的面条捞出，过凉开水、控干水分，使其晾凉冷透、不粘黏、根根分开。晾面条时也可拌些色拉油或香油。

       四川凉面一直是时令小吃，相当于夏季零食。 小时候我虽不爱吃凉面，但做凉面的过程觉得好玩，常帮奶奶帮忙，因为凉面在煮好后拌上菜油得要迅速降温，这样才不会糊成一团。奶奶忙着用筷子挑散面条，我就用蒲扇帮忙使劲的扇，为了让扇出的风大些，还跳着双脚使劲的扇，因那时没电扇。可那样的日子总让人怀念。

       四川凉面是用碱面做的，成品是金黄色的，女孩子逛街累了，街上很多凉面摊，叫上一碗，边挑边吃，还有时是边走边挑边吃，哈，这也算是重庆的一道风景线吧。

       今天特地跑批发市场买来了碱面，就是那种新鲜的湿碱面。虽然没家乡的好，也凑合了。

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