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冷却肉不是冻肉,要比鲜肉还有质感

现在流行这种说法“吃鲜肉不如吃冷却肉”,很多人觉得新鲜的肉不如冷却肉的营养和口感。而这里所说的冷却肉并非冷冻肉,虽一字之差,但两者温度有所相差,冷冻肉就是常见冷库保存的肉,一般都是为了延长其保存时间,被深深的冷冻起来,甚至比石头还要坚硬。在食用的时候往往还要解冻处理,这样还会造成营养素的丢失,口感也比较差。而冷却肉温度保持在0-4℃。那么对于鲜肉来讲,这两者有何差异呢?下面简单了解下。

1、冷却肉的口感、营养比新鲜肉好

我们通常在购买食材的时候,往往过于注重新鲜食品,其实在选购肉制品的时候,并不一定要选择现宰杀的,由于新鲜肉在被宰杀后,会发生强烈的肌肉收缩,肉变得比较僵硬,并持续1-3天的时间,这时候的肉味道不鲜,而且肉质比较硬,需要放置几天才能达到最佳食用期,但是呢往往会错过保质期。而肉被冷冻后这种肌肉收缩会更加强烈,肉的保水性严重下降,口感更加粗硬。新鲜的肉只有在冷却一段时间后,进行“解僵”,解僵过程中,肉里面还存在很多酶,在它们的分解作用下,冷却肉会经历后熟的过程,质地柔软有弹性,口感会更加鲜美。解僵成熟后的肉,肌肉蛋白质正常降解就更有利于人体的消化吸收,冷却肉没有经过冻结,也不用进行解冻处理,不会产生营养素的流失。

2、冷却肉安全吗?

会有很多人担心冷却肉在0℃以上保存,放置几天甚至十几天,会不会发生腐败变质呢?原来健康的动物肉的内部都是无菌的,只要控制了肉表的污染和宰杀后的受污染的初始菌数,就可以解决这个问题,但条件差的屠宰场和个体屠户是做不到的,这样的肉在室温下根本不能超过24h,否则就会腐败变质,只能进行冷冻处理。所以在购买冷却肉的时候大家也要一定擦亮眼睛,在条件卫生差的菜市场及屠宰场,大家最好还是不要入手选购,同时为了减少一些细菌等致病菌对人体造成影响,建议大家一定要将肉煮熟透后再进行食用。

通过以上的了解,发现冷却肉不仅有好的质感,而且营养素不会产生流失,受微生物污染的风险也较小,所以在日常选购或者食用肉类食物的过程中,最好选择冷却肉。

温馨提示:

请不要迷信专家,专家说的对不对,是需要后续的临床试验去不断检验的,而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家,因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做,而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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