想必大家都吃过椒盐蘑菇，椒盐蘑菇是一道无论在饭店里还是在家里面都非常受人喜爱的一道菜，因为它是蘑菇包裹了面粉之后炸出来的食物，口感脆脆的，并且夹杂着椒盐的味道，油而不腻，并且吃起来香喷喷的。但是很多人在家里面尝试了椒盐蘑菇之后，发现自己炸出来的蘑菇非常的软完全没有别人的椒盐蘑菇那种酥脆感，那么到底问题出在哪里呢，今天就跟小编一起来看一看椒盐蘑菇炸出酥脆感都要掌握哪些技巧吧。

一，焯水。

很多人都理所当然的把椒盐蘑菇想成了一道制作方法非常简单的菜肴，认为只要我们把蘑菇裹上面粉之后放到油锅里面炸一炸就可以了，但是结果可想而知，有的人没有炸熟，有的人炸熟了但外边已经炸焦了，有的人甚至炸得软巴巴的，这都是因为我们低估了这道菜的技术含量。我们需要把买回来的蘑菇去掉根清洗干净，要沥干它的水分，然后再用盐水清洗一遍。最重要的步骤就是一定要把蘑菇放在锅里面用水煮一下，这样才能够保证我们大家在炸蘑菇的时候不会出现内部没有炸熟的情况。

二，调制面糊。

调面糊可是一个技术活，很多人就是因为没有掌握住面糊的比例，所以炸出来的椒盐蘑菇无论在口感上还是在色泽上都出现了问题。在调制面膜的时候，不要只是呆板的认为只要我们加入面粉和水就可以了，实际上这也是一个考验技巧的步骤。在调制面糊的时候要确保面粉和淀粉为1:2的比例，这样炸出来会更酥脆一些，另外需要我们再加入一两颗鸡蛋，胡椒粉，孜然粉以及适当多的盐，把这些原材料搅拌在一起，再酌情加水调成面糊就可以了。

三，炸蘑菇。

我们把蘑菇焯水了以后要捞出来，接下来要把它的水分给沥干了，否则它的水分含量过多，在我们炸蘑菇的时候就会油光四溅。把沥干水分之后的蘑菇放到我们调好的面糊里面蘸一下，接下来就可以放到油锅里面炸熟了。油锅的温度最好不要太高，蘑菇放进去以后，炸得稍微有金黄的颜色就可以捞出来了。

四，复炸。

俗话说得好，慢工出细活，在烹饪这个领域也是同样的道理。为什么别人炸出来的椒盐蘑菇颜色金黄，并且吃一口嘎嘣脆呢？其实主要的技巧就在于他们的椒盐蘑菇是炸了两遍的，所以炸了第一遍之后的椒盐蘑菇还需要放到油锅里面过一下，这次我们就需要观察它的颜色了。等到发现两面都金黄的时候，就可以出锅，然后撒上一些椒盐了。

椒盐蘑菇这一道看似简单的菜实际上也蕴含着非常多的技巧，在炸蘑菇的时候，如果我们省去了这些步骤的话，就很有可能炸失败，所以大家还是不要偷懒了。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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