在我们日常的生活中，经常遇到玉米、花生发霉的情况，这些发霉的霉菌常见的是黄曲霉，其产生的毒素叫黄曲霉毒素、有剧毒、吃到体内会毒害肝脏，与人类的肝癌发病有直接关系。

黄曲霉毒素是一种毒性极强的化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌在霉变的谷物中产生品  主要为花生、玉米，其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等；还有干果类食品，如胡桃、杏仁、榛子；其制品大豆油、葵花油、玉米胚芽油、花生油等也含有黄曲霉毒素。当动物以发霉的玉米或花生饼为饲料时，其产品肉、蛋、奶就有了黄曲霉毒素的残留。黄曲霉毒素耐热，280℃才能被破坏，不易溶于水毒性性比氰化钾大100倍，有致癌性。主要是肝癌、可引起胃、肾、直肠、气管、腺体及皮下组织的肿瘤。

预防黄曲霉毒素的污染，要做到食品原料防霉，及时晾晒，降低水分至安全水分之下，粮食的安全水分 <13% ，玉米<12.5%,花生8% 。 严格执行食品中黄曲霉毒素最高允许量标准；玉米、花生仁、花生油不得超过 20μg/kg；大米、其它食用油不得超过 10μg/kg ；其他粮食、豆类、发酵制品 <5μg/kg；婴儿代乳品不得检出。

在生活中一旦吃到发霉的瓜子、核桃、榛子等干果类，一定吐出后用清水漱口，希望大家从自己做起，从生活的小事做起，不吃任何发霉的食物，杜绝黄曲霉毒素的污染。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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