鲶鱼又叫鲇鱼，鲶鱼既可以生长淡水里，像湖泊、大江里，又可以生长在海洋里，鲇鱼身上没有鳞，通体是滑溜的，有很多的粘液在身体的外面，头是扁的、口大，一个嘴边上有两条胡须，总共有四条胡须。从外皮看有两种颜色，一种是青灰色的，一种是牙黄色的，牙黄色的身上有花斑。
鲶鱼是一种非常常见的鱼种，中国的海洋、湖泊一般的都可以看到鲶鱼的身影，鲶鱼是一种营养价值非常高的鱼种，鲶鱼肉质细腻、口感鲜美，含有很多的优质蛋白，下面介绍鲶鱼的做法
红烧鲶鱼
味型特点此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼主要材料鲜活鲶鱼1尾(约1500克)附助材料调料-精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克(约耗100克)加工过程1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成
鲶鱼喜欢生长在深水的石缝里、或者是树洞里，鲶鱼冬天不觅食，春天才觅食，鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类没有的。
