米线是我们国家的特产，米线在很多地方都叫做是米粉的，只有云南才叫做米线，既然要做鸡丁米线，那么我们就做出正宗的云南风味的吧，米线是采用米做出来的，形状是长条形的，米线的颜色是洁白的，性质是非常有韧性的。米线的做法非常多。
米线可以搭配不同的食材做出一道道美味的米线来，常见的米线做法有搭配猪肉，羊肉，牛肉做出来的米线汤，我们这里用米线来搭配鸡丁做出鸡丁米线。
米线的制作：
原料：大米
制作方法：
第一步磨米：大米在水里泡5个小时捞出，用磨浆机加水磨成糊状。
第二步沏浆：开水顺着盆边往下倒(米和水的比例：6：4)。
第三步打浆：顺着一个方向用力搅成糊状。(注：要用钢勺搅拌，铁勺一搅就会泻)
第四步：锅水烧开，屉布在屉上铺平，将搅好的迷糊倒上摊匀(稍厚些)，放到开水锅里加盖蒸一分半钟拿出，揭下放在案板上用塑料布包上晾凉备用(风吹干容易变脆)。
鸡丁的做法：
炒鸡丁：油烧热放豆瓣酱炒出香味，加葱姜末稍炒，加鸡肉丁，炒熟加酱炒上色，加盐、味精、鸡粉、少量鸡汤收汁倒出。
原料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制作步骤：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
上文我们介绍了什么是米线，我们知道米线的叫法只有云南才有，米线的做法有很多种，因为米线可以搭配非常多的食材，上文介绍了米线的一种做法就是加入鸡丁做出美味的鸡丁米线来，我们可以根据上文的介绍也做出这道米线。
