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鸡丁米线的做法

作者:米老头  时间:2014-07-26 14:25:20  来源: 大众养生网

米线是我们国家的特产,米线在很多地方都叫做是米粉的,只有云南才叫做米线,既然要做鸡丁米线,那么我们就做出正宗的云南风味的吧,米线是采用米做出来的,形状是长条形的,米线的颜色是洁白的,性质是非常有韧性的。米线的做法非常多。

米线可以搭配不同的食材做出一道道美味的米线来,常见的米线做法有搭配猪肉,羊肉,牛肉做出来的米线汤,我们这里用米线来搭配鸡丁做出鸡丁米线。

米线的制作:

原料:大米

制作方法:

第一步磨米:大米在水里泡5个小时捞出,用磨浆机加水磨成糊状。

第二步沏浆:开水顺着盆边往下倒(米和水的比例:6:4)。

第三步打浆:顺着一个方向用力搅成糊状。(注:要用钢勺搅拌,铁勺一搅就会泻)

第四步:锅水烧开,屉布在屉上铺平,将搅好的迷糊倒上摊匀(稍厚些),放到开水锅里加盖蒸一分半钟拿出,揭下放在案板上用塑料布包上晾凉备用(风吹干容易变脆)。

鸡丁的做法:

炒鸡丁:油烧热放豆瓣酱炒出香味,加葱姜末稍炒,加鸡肉丁,炒熟加酱炒上色,加盐、味精、鸡粉、少量鸡汤收汁倒出。

原料:

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

制作步骤:

1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

上文我们介绍了什么是米线,我们知道米线的叫法只有云南才有,米线的做法有很多种,因为米线可以搭配非常多的食材,上文介绍了米线的一种做法就是加入鸡丁做出美味的鸡丁米线来,我们可以根据上文的介绍也做出这道米线。

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