一提到牛羊肉，大家都认为那是冬天御寒吃的，夏天是不适合吃牛羊肉的!因为夏天如果吃这些肉就容易上火。事实上，夏天如果吃适量的牛羊肉，也是可以起到健身和补身的作用的，因为牛羊肉中富含丰富的营养物质，都是人们的身体特别需要的，而猪肉中却没有。
夏天吃牛羊肉真的容易上火吗?
其实，这只是传统的饮食观念影响以及我国民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。
作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，同其它动物蛋白一样四季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。
此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。
但是，夏天的牛羊肉也因为天气热，很容易变质，如果你不会挑选优质的牛羊肉，也会伤害到肠胃和身体正常功能。因此，要想在夏天吃到新鲜美味的优质的牛羊肉，你一定要发挥你的慧眼的功能，发挥你的聪明才智，选购到满意的牛羊肉。下面我们就来看看下集选购牛羊肉的方法。
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
