酸豆——那些咸咸的，豌豆大小的暗绿色小东西，你可能常看到，却不知道它们到底是什么。它们在很多菜肴里用到: 很多地中海菜肴像意大利柠檬香煎鸡排和番茄橄榄意面，法餐里的尼斯沙拉也会用到。但你知道酸豆到底是什么，它们是怎么来的吗?

酸豆就是腌渍的刺山柑花蕾。小小的花蕾早在没开花时就从灌木状植物(刺山柑)上被采摘下来。晒干后再用盐或卤水腌渍起来(使用前最好先冲洗一下，以去除多余的盐或卤水。)

有时会让刺山柑花蕾长成橄榄那么大的果实。盐渍后像腌菜或者橄榄那样食用。开胃菜里很常见。

酸豆在餐桌上并不少见——它们自古就有了，生长在亚洲、中东、地中海地区、北非、南欧、土耳其和加州等地。

刺山柑花蕾的采摘是个艰难的过程，它们只能用手摘。因为太小而且容易被机器拽坏，所以只能人工采摘。这就是它们价格昂贵的理由。摘下来后，它们被按大小分好然后晒干，用卤水腌或者盐渍，然后加工包装。最小的最受欢迎最常用。

如果你想为菜肴增添点咸味，不如试试酸豆吧。它们是鱼、鸡肉或是肉类菜肴浇头的绝佳选择。也可以用在酱汁、沙拉或披萨里。你可以用烤面包配上酸豆酱和香蒜酱，或者用刺山柑和其他腌菜做道开胃菜。

酸豆拥有无限可能，只需一点点有很有味道。下面的17种方法可以让你的菜肴闪亮起来:

1. 鸡肉或鱼上的浇汁

酸豆酱柠檬烤箭鱼

2. 海鲜汤或炖菜

渔夫杂汤——罗非鱼、虾仁、番茄、酸豆

3. 面包调味

煮三文鱼配酸豆烤黑麦面包

4. 沙拉调味汁

April Bloomfield的柠檬酸豆调味汁

5. 配蔬菜鞑靼

鞑靼甜菜配酸豆

6. 尼斯沙拉

7. 配番茄橄榄意大利面

8.和山葵一起做酱汁

烟熏三文鱼配山葵酸豆酱

9.配土豆沙拉

蜂蜜芥末土豆沙拉

10. 意大利柠檬香煎鸡排

11. 火腿蛋松饼

烟熏三文鱼火腿蛋松饼

12. 配意面沙拉

夏日意面沙拉配鸡毛菜

13. 放在鸡肉上

14. 炒鸡蛋

烟熏三文鱼炒鸡蛋

15. 配意面

肯帕雷拉意面配水煮蛋、酸豆和豆瓣菜

16. 做金枪鱼沙拉

金枪鱼沙拉开口三明治

17. 配魔鬼蛋