1、鸡蛋的营养价值

蛋类是一种自然的营养全面的食品，富含脂肪和蛋白质。全蛋蛋白含有与人体接近的氨基酸种类，属于容易被人体所吸收的优质蛋白。此外，蛋黄中含有多种脂肪酸、卵磷脂、以及大量的维生素和烟酸，因此无论是蛋白还是蛋黄都是营养较为全面的优质食物。

2、吃鸡蛋对胆固醇的影响

每只鸡蛋中所含有的胆固醇的量相当于成人一日胆固醇的需求量，然而人体并不能对鸡蛋做到完全吸收。按吸收率为50%-70%计算，鸡蛋中只有约150-210毫克的胆固醇能够进入人体血液。人体血液中的胆固醇含量正常值是每毫升含有110-230毫克。一个50公斤体重的人约有2500毫升血浆，那么吃一个鸡蛋可使每100毫升穴胆固醇增加7-9毫克，因此吃鸡蛋对胆固醇的含量影响并不大。

3、食物对胆固醇的影响

人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，它有外源性和内源性两个来源。外源性是来自食物，所有的肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。估计成人每天大约要吃进去500毫克的胆固醇，如果动物性食物吃得过少，可能还达不到次数值。而人体中胆固醇大部分是自身所合成的，人体每日所合成的胆固醇约有1-1.5克左右，这远大于从食物中摄入的量。在正常情况下，身体有自动调节能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的就少；吃进去的少，体内合成的就多。

4、冠心病患者可以吃鸡蛋

冠心病患者无论是蛋清还是蛋黄都是可以吃的，他们的的蛋白质生理价值都是极高，而且易于被人体消化和吸收。并且蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，它可作为一种强乳化剂，可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体所利用，因此不会增加血浆胆固醇，所以大可不必过度的担心鸡蛋中的胆固醇会冠心病造成不良影响。