吃剩菜对人体的健康有很大的影响，隔夜的菜中的盐到第二天就会转变成亚硝酸盐，对人体健康有危害，这也是危害人体健康的一个重要因素，还有就是隔夜的剩菜中所含的维生素和微量元素会随着空气中的成分而氧化，导致营养流失，在反复加热后还会形成有害人体健康的物质，所以平时在家做菜时要适量，当晚做的当晚就可以吃。