一直比较喜欢吃杂酱面，但是自己做的杂酱面口味不是很好，有朋友说肉酱的制作非常有讲究，所以想问问杂酱面的肉酱怎么做

炸酱面肉酱的做法对炸酱面的口味有较大的影响，在做法比较简单，将干黄酱和甜面酱按2:1搭配，加水混合调匀。五花肉或者肥瘦肉末切成肥瘦肉丁。油锅里放入花椒、大料炸香取出，煸炒肉丁，炒至出油后加入姜末和蒜末及料酒，酱和肉丁一起翻炒混合搅拌，然后转为小火慢慢熬。根据个人口味和色泽可以家进入书汤、水或者是老抽酱油等急性调色。小火熬制大概十来分钟，最后关火后再撒些葱白末，然后肉酱制作也就宣告完成了。