芦笋的营养价值是很高的，它含有十分丰富的蛋白质，维生素以及微量元素，虽然含有的营养物质并不是很全面，但是每种营养物质的含量都是很高的。而且芦笋具有低糖，高纤维素和低脂肪的特征，是可以版主调理肠胃，和治疗预防糖尿病、高血压和高血脂等疾病的。芦笋还是抗癌的食材，其中的硒元素是可以阻止癌细胞的生长的，而叶酸也可以抑制癌细胞的生长，同时还可以促进大脑的发育。