一定要大火热油，快速翻炒，尤其是含有水分多的蔬菜，更需要足够的火力，炒出的蔬菜才会脆嫩鲜美。

       油热后先加点盐在锅中，然后立即把蔬菜下锅快炒，颜色就会炒的鲜绿，如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等，但西兰花、四季豆等，就要先放入加盐的热水中汆烫，捞出沥干后，再下锅快炒。

       若蔬菜为配菜，则在炒之前先热油，将材料过油一下，取出沥干后加入主要材料拌炒，可使蔬菜保持翠绿有光泽。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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