蔬菜如何凉拌，才能营养又健康
1、凉拌菜的营养价值
生吃蔬菜能够最佳程度的保留其营养价值，对于一些具有生理活性的物质，温度过高会破坏其保健功能，如维生素C等，凉拌生吃就有利于营养成分的保存。凉拌菜比较清淡，能够提高食欲，
生吃蔬菜虽然能够最大限度保留食物的营养价值，但是并不是所有蔬菜都可以生吃，有些蔬菜需要热处理下才可以做凉拌菜，比如含淀粉高的蔬菜，土豆、山药等必须熟吃，要不然其自身大分子淀粉粒在人体内无法消化；云豆、毛豆等含有毒性蛋白质的豆类，在凉拌前就更需要热处理使蛋白质失去活性才可食用，否则很容易引起食物中毒；对于含草酸较多的蔬菜，如菠菜、苋菜、空心菜、洋葱、茭白等，进入人体后很容易与人体中的钙结合生成难溶性物质草酸钙，会影响人体对钙的吸收，甚至出现结石等情况，而这些蔬菜在热水锅中焯一下，可以出去大部分的草酸。
3、做时加些醋姜蒜等辅料更不错
由于凉拌菜很容易受到微生物致病菌的影响，引起人体消化道疾病，所以在制作前除了要保证制作器具的卫生。蔬菜在吃之前也最好用淡盐水浸泡一会，最大程度的减少农药残留。此外在凉拌菜中放入一些醋、蒜、姜末也可以起到杀菌的作用，这些辅料还能够提味，让凉拌菜更加爽口，但是放醋后不可再加鸡精或者味精，以防妨碍维生素C的吸收。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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