江南天下第一面锅盖面，究竟有什么魅力？
一 锅盖面的介绍
锅盖面还有一个名字叫做镇江小刀面，是我们中国非常有名气的一道菜品，而且他?；贡蝗嗣浅莆颐侵泄系奶煜碌谝幻?，他是江苏省一道非常传统的美食，在当地很多人都非常喜欢吃这种面食，而且他制作方法也非常有特色，做饭的时候需要用锅盖，锅盖软硬适中而且柔韧性特别好，所以做出来之后面条也是非常的柔软，同时又有一些任性，口味非常的好，它所用的面条是跳面，什么是跳面呢？泡面其实就是我们把已经煮好的面放在案板上面，然后我们把它的一端固定在案板上，另一端坐在另一旁的人把他上下颠倒，然后就看起来项目面条在跳舞一样，经过反复的挤压以及发生它就会变成宝宝的面条，然后我就把它用刀切一下就可以直接下锅了，这种锅盖面是有一定的历史意义的，而且从清朝开始就有了。煮出来之后非常的可口，还被乾隆夸赞过。
二 锅盖面的做法
首先我们准备好面条，酱油，棉白糖，八角，虾仁，盐，味精，熟猪油或者是芝麻油。首先我们把锅放在中火上面，然后加入清水，大约250克左右，然后我们把虾子下锅煮沸，这个时候。等到下次成熟之后，我们把它放在容器里面，然后加上一些绵白糖，等到白糖溶解了再倒入酱油，用大火烧开，用小火慢慢炖上一个小时，等到它冷却之后装在容器里面待用，然后我们把锅里面放入一些清水烧沸放入面条，带上小郭凯，然后把空碗放在锅台上面，然后我们把酱油倒进去，然后再加入芝麻油或者是一些猪油，同时加上一些味精和一些适量的镜头，等到面锅水烧开之后，然后再加上一些清水上面条熟透，等到水烧开了，我们把盖子去掉，然后把浮沫包出去，然后把面条捞在碗里面，加入适量的面汤就可以了。
在做这道菜的时候，最必不可少的一种配料就是青头了。街头营养非常丰富，就是用各种蔬菜所制造而成的，而且有蒜泥酸和其他的小菜，同时有青菜，川穹，青椒，豆芽，香干。把这些蔬菜都洗干净之后，用热水烫熟切成丝或者切成段。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
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