大家都知道，蔬菜在我们的饮食结构中比例是很大的，接近400克到500克。可见蔬菜对人体的健康有着重要的作用，而蔬菜的分类也是比较多的，目前菜市场上能够买到的蔬菜也比较多，那么，蔬菜皇后与干菜之王你了解吗？您的餐桌上是否有呢？

蔬菜皇后和干菜之王是一种美称，在众多蔬菜中，人们常常把香菇与蘑菇称其为蔬菜皇后与干菜之王。

（一）首先从营养成分入手进行分析，香菇营养成分比较丰富，我们为了方便计算，按照每100克香菇进行分类计算，其中含有蛋白质21克，脂类物质比较少，可以忽略，粗纤维比较多，月经32克，碳水化合物29克，胡萝卜素含量丰富，约20-120微克，维生素B1含量丰富，约0.19毫克，维生素B2含量丰富，约1.3毫克，尼克酸248毫克，维生素C含量比较少，维生素E0.55毫克，钙35毫克，磷289毫克，铁73毫克。香菇中还含有特殊物质，叫“香菇多糖”，这种物质，能够增强人体的免疫能力，抑制肿瘤作用明显，甚至可以使小肿瘤完全消失。香菇的保健作用强大，香菇中还含有一种叫蘑菇核糖核酸的物质，这种物质能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强人体对病毒的抵抗力。香菇还含有香菇素，能降低血中胆固醇，对高血压、动脉硬化有很好的预防作用，同时对糖尿病、胆结石、肾盂肾炎、急慢性肾炎均有辅助治疗功效。香菇中所含丰富的多种酶类物质，这类物质可帮助人体新陈代谢加强。香菇中还有一种特殊物质，这是一般食物中没有的，即麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而有利于防治佝偻病和骨质疏松症。香菇中的多糖蛋白质及核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎及白血病也有一定的辅助作用。因此，常吃香菇，对人体健康大有裨益。

（二）蘑菇的营养价值也很强大。每100克蘑菇含蛋白质21克，脂肪4.6克，粗纤维21克，碳水化合物31.7克，胡萝卜素1.4克，维生素B0.1毫克，维生素B21.1毫克，尼克酸30.7毫克，维生素C5毫克，维生素E6.18毫克，钙127毫克，磷357毫克，铁513毫克，钠233毫克，钾1225毫克，镁94毫克，锰153毫克，锌629毫克，铜1.05毫克，硒39.18微克。以上营养素含量是测试人工栽培的蘑菇的营养成分，野生的蘑菇，营养成分会更高，保健功效更强。但是，野生蘑菇，一定要注意预防中毒。以上分析的是蘑菇的营养成分，接下来说说蘑菇的保健功效，蘑菇具有抗癌作用，俗称抗癌大王、同时，蘑菇还有降压、降血糖作用，是高血压与糖尿病患者的理想蔬菜、消炎和理气开胃的功能也是蘑菇具有的，无论是干品还是鲜品，保健功效都很强大，适合任何人群食用，尤其适合慢性病患者，适合饮食结构不均衡的人群食用。

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