在北方地区做饭的时候，通常会有硬菜的说法，到底什么是硬菜呢？其实也就是我们大家必须拿得出手的色香味俱全的拿手菜，在年夜饭的硬菜选择当中，大家的想法可能不一致。但是我认为在年夜饭这一个重要的有纪念意义的仪式当中，一定要仔细琢磨选择更好吃的硬菜，那么鸡鸭鱼肉自然是必不可少的，对于鱼肉的处理我们可以尝试去做松鼠鱼。那么松鼠鱼的制作又有哪些技巧呢？接下来我们就一起来研究一下。

在农贸市场里面我们大家会看到种类繁多的鱼类，通常情况下会有鲤鱼，鲫鱼，鲢鱼以及鲢鱼，但是制作松鼠鱼的话，最好的搭配还是使用桂鱼。因为桂鱼的香味更加浓郁一些，并且桂鱼的肉质比较鲜嫩，这样做出来的鱼肉会更好入味，口感也会更符合大众的需求。推荐大家选择购买新鲜的桂鱼，制作好了能够让大家感到惊艳。

二，处理鱼肉。

我们大家购买了鱼如果没有人帮我们处理的话，那么就需要我们自己学习鱼肉的处理方法，首先需要我们大家把鱼头给剁下来，剁下来以后的鱼头可以制作鱼头汤。接下来我们要把鱼身上的鱼鳞去除，把鱼肉从中间一直分割到鱼尾，再把鱼的内脏清理干净，接下来在鱼肉的表面撒上料酒和淀粉等调味料，腌制半个小时，去除它的腥味儿。

在我们过年的时候，有一种饮食习惯，就是要吃炸的东西，无论是炸丸子，炸蘑菇还是炸莲藕，都会使用到热油，所以可以趁此机会把鱼肉给炸了，这样可以延长保存时间。要注意油的温度不能够太高，建议使用温度比较低的油，然后慢慢的把鱼炸至金黄。如果我们大家要制做松鼠鱼的话，那么炸鱼肉的时候时间可以不用那么长，因为后期制作的时候会进一步加热。

四，勾芡。

把鱼肉炸好了以后，在锅里面留一些底油，用水淀粉和调料浇在鱼的身上形成勾芡，再加入适当的酱油用来调色，根据我们的需求，加入葱，姜，蒜以及适当的糖，这样就做好了好吃又好看的松鼠鱼。用一个长条形的大盘子盛出来，是非常有代表性的一道年夜菜。

温馨提示：

请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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