1鱼胶片和吉利丁差别
鱼胶片跟吉利丁沒有差别，是一样东西。
吉利丁片别称胶状物或花胶，由英文名字Gelatin音译而成。它是以小动物的骨骼(多见牛骨头或鱼骨头)提炼出出去的胶原纤维，主要成分为蛋白。
花胶，也就是吉利丁片，一般会制成二种样子，一种是固体，多被称作吉利丁，一种为粉末状，是由固体状历经褪色除腥以后产生的粉末状物，多被称作鱼胶粉。
2吉利丁和鱼胶粉哪样更强用
吉利丁比鱼胶粉更强用。
鱼胶片和吉利丁归属于凝结类食物，关键用以制做水晶果冻，幕斯等，添加吉利丁片能具有定形，平稳的功效。块状的要泡茶后隔水加热用。
鱼胶粉和吉利丁粉是粉末状的，自来水融开就可以立即用。
吉利丁和鱼胶粉实际上没有什么不同之处，本人觉得吉利丁实际效果比较好，一个是应用更便捷，一个是沒有腥味儿。因而，一般高級的饭店全是用吉列丁片而无需鱼胶粉。
3吉利丁如何使用
1、先挑选所需要的吉利丁。一般使用说明上的参照使用量是1：40，即1片5克的吉利丁，能够凝固200克的液體，但此占比仅为液體可以凝固的基本占比;假如要做果冻布丁，一般建议按1：16的占比实际操作;假如做幕斯，一般6寸用10克吉利丁，8寸用20克吉利丁。
2、取一碗凉水将吉利丁侵泡在这其中。留意，这一步干万不可以应用开水，不然吉利丁会溶化。
3、将泡软的吉利丁从凉水中捞起来，挤干水份，再放进另一个小盘子里。
4、将碗隔开水加温，吉利丁马上会溶化成全透明液體。
小提示：
1、鱼胶片侵泡时尽可能不必重合，侵泡完后把水分混好。
2、在加温时溫度不适合太高，不然吉利丁片凝固作用会减少。
3、鱼胶片成液體状时晾凉备用，这时候要留意時间，放太长了它又会再次凝结的，那样会影响制成品的品质。
4、储放于干躁处，不然返潮非常容易粘接。应用前务必先侵泡于凉水。
