1，鸡杂、鸡皮、鸡头，可以食用，但营养方面没有突出优势，存在一些理论上的安全风险。比如鸡胗(胃)、鸡肝、鸡肠以及鸡肾，会直接接触食物或者代谢产物中的“有害物质”，理论上比鸡肉更可能残留有“有害物质”。
2，各种腺体、脾脏。这些部位可能含有病菌和激素，应该避免食用。比如鸡屁股上的尾脂腺和腔上囊。在商业化屠宰中，它们会被摘除，所以从正规超市购买的鸡肉不用担心。如果是自己杀鸡，就需要自己处理。对于多数人来说，不见得能够认识那些腺体，简单粗暴的办法就是：自己不认识、有疑问的部位，都剔除扔掉。
鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁;胃脏
(胗)负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留;鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、;肾脏与有害物质排泄有关;而心脏与有害物质代谢无关。
3，鸡脖，鸡脖子的皮下可能有比较多淋巴结，最好把皮去掉。其他部位的鸡皮主要是脂肪含量比较高。这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
