”臭屁醋“一般在佛山三水和广州市那一块是较为时兴的美食特色，而在端上菜以后，绝大多数的人会由于吃不消它的味儿而避之不及，但是，一旦尝起来，你便会被被它的美味可口给吸引住。“臭屁”令人作呕的味道。以“臭”取名的食材，北方地区有油炸臭豆腐，中国南方有臭屁醋。臭屁醋是广州从化人众所周知的美食特色，有着当地风韵的美食文化。臭屁醋有什么功效功效呢？

酿造作法

臭屁醋的做法以下：

翻看见黄历，选一个吉日吉时，正好是个太阳灿烂的日子就更强了。

先准备好陶制的醋坛子，水密封性的或是其他密封性方式的瓦坛也行。

到商场或是销售市场里选购粘米和尚佳的檽米。

檽米和粘米的配制为2：1，也就是假如添加的米是1斤（留意：酿造不一样容量尺寸的臭屁醋添加的米不一样，添加米的净重实际需要分辨醋坛子的尺寸而定。），则檽米占2/3斤，粘米占1/3斤。

把上边所提前准备依照2：1配制的檽米和粘米米清洗，凉干水。

锅糊锅，把所提前准备的米放进锅里开展干炒，在煸炒的全过程中留意米要遇热匀称，直至米出現略微变黄就终止干炒。（留意：米的干炒全过程中不可以放进一切的东西，热锅中的原材料只有是米。）

把炒黄的米放进干净、沒有渗水的醋坛子中。

再加天然山泉水或矿泉水，把醋坛子密封，阻隔气体，置放生活阳台，或太阳刚能够照射的地区，剩余的就交到時间，让醋坛子里炒过的檽米和粘米充足发醇，期内尽可能不必开启醋坛子，静静地等待的时间的斟酌。

在开展醋坛子内微生物发酵全过程中，微生物菌种对腌菜坛子里的米开展溶解，变为乙醇、冰醋酸、糖原等一系列的物质，最终，这种物质马上会开展有关的化学变化转化成酯类等物质。

在醋坛子密封性的自然环境下，约90天，也就是三个月以后，开启醋坛子，一股类似长沙臭豆腐“闻着臭，吃起來香”的“臭屁醋”就大获全胜了。

留意：

在每一次拿取臭屁醋后，还记得添加相对的矿泉水。

再次放水后，一定要再度密封性醋坛子，持续发醇16天以上才会美味，要不然会沒有怪味。

一年内，倘若发脾气的频次多得话，哪个醋渣马上会少了，这是由于密封性的腌菜坛子里微生物菌种会对腌菜坛子里的米开展溶解。腌菜坛子里沒有醋渣则会因此会导致微生物菌种不可以再开展发醇功效，也就不可以造成冰醋酸。这时候，能够立即加生的檽米进来，还可以把檽米煮开，或是放檽米的饭焦进来，主要是檽米的，倘若放粘米或是冷饭或是冷饭的饭焦得话，醋就越来越不好吃了，这一点也很重要！在放了新的原材料，也是要封闭式醋坛子，发醇16天以上才可以取下开展烹煮。

米、水的配置占比：檽米一斤，粘米500克，放水至坛口15厘米上下，预埋发醇气体需要的室内空间，置放生活阳台，发醇3月为宜，做月子喝的臭屁醋，需要发醇100天以上，侵泡时要加适当的姜。

营养成分

1、《本草纲目》记述，醋有健脾开胃、散瘀、祛毒、换气、泻肝火的功效。臭屁醋添加猪爪，里边很多的骨胶原蛋白和别的营养元素非常容易消化吸收。因而，合适做月子的女性食用。

2、能够整体舒泰，减肥瘦身、美容护肤、祛湿。

3、夏季中暑或有点儿想发烧感冒的原曲，可煮一煲靓醋，醋烧开时，以鼻嗅之，可预防感冒，净化室内自然环境。