民间谚语有云，“诸肉比不上生猪肉”。由此可见，生猪肉在大家的心里占有着关键部位。猪肘子是猪的身上比较抢手的部位，也是全部猪组织中更为美味的一部分。见到漂亮美女超级大明星钟丽缇在综艺节目中，都不管不顾形象小口啃猪肘子吃，显而易见这猪肘子有多美味可口了。常常想起东坡肘子的入口就化、软糯丰满，因为我会禁不住淌口水了呢。
但常常有朋友跟我埋怨，说不太爱选择，过年啦生怕选错。在餐馆当总厨的老舅跟我说，买猪肘子个别人一定要留意选择，餐馆喜宴包席全是购买的后猪肘子，由于划算，餐馆能够 得到大量的盈利。如今前猪肘子的价钱是45斤，后猪肘子的价钱是39斤，后猪肘子尽管划算，但口味旁边猪肘子比差许多 ，那麼，前猪肘子后猪肘子差别图是啥?
猪前猪肘子没法用刀立即顺骨节割开，只有把骨骼从正中间弄断，因此骨骼横截面凸凹不平;猪后肘可以用刀立即沿着骨节断开，因此骨骼横截面是详细光洁的。
后肘不但看上去更大，皮还要比前肘结实，胖瘦两色比较显著。在选购时，假如发觉一根猪肘子的皮较为厚，那很有可能是后猪肘子，因此大伙儿在买猪肘时，不可以一味地挑大的买。此外，一切正常一个猪肘大概0.8斤到1.2斤，假如很大非常容易是漂白剂过的，这一点一定要注意了。
猪前猪肘子，又叫前蹄髈。整体而言，前猪肘子要比后猪肘子口味更强。由于猪在平时活动的情况下，主要是借助前肘用劲，尽管四肢都会健身运动，可是后脚仅仅跟伴随着健身运动，用劲较少。因此，前肘大多数猪瘦肉较多，肉较为活，口味肥实而不腻口。肉常带皮烹调，如红烧肘子、红焖肘子等。
猪后猪肘子，又叫后蹄髈，在口味上远远不如前肘。由于猪在行走时，后脚基本不太用劲，因此后猪肘子上的肉就相对性肥一些，结缔组织成分大，皮老韧，品质较要前肘差一些，做出去的猪肘子不大好嚼。针对猪后肘肉，能够 把白肉割下来做动物油，或者做丸子吃的。
