丝瓜皮中含有许多营养物质，如蛋白质、碳水化合物、钙、磷等多种营养成分，食用后可被人体吸收，具有很高的营养价值，是可以食用的。丝瓜炒嫩的时候直接连皮一起炒，吃起来也没什么。丝瓜皮稍老，皮就会特别硬，这时连皮一起炒，吃起来就会很硬，感觉不好吃。选用丝瓜，选嫩的，直接连皮一起吃，这样更营养，更健康。