苏打粉不是食用碱，食用碱是碳酸钠，而苏打粉是碳酸氢钠，两者有本质的区别，食用碱也是碱性的，可以用来蒸馍面饼，可以中和发面的酸性，但小苏打是弱碱性，起不到中和的作用，有一定的作用，也是很小的一部分，但是苏打粉可以让面粉变得非常蓬松，所以很多蒸饼的家庭主妇还是会选择用小苏打来搓面。多放一些苏打粉也可以让面粉更加有筋道。