1、素炒虾仁的做法

素炒虾仁先要将大虾用清水泡好进行解冻，解冻的大虾要先去掉大虾的头，再剥掉虾的皮。然后要把虾仁洗干净，切成一小块一小块的。黄瓜切成片状的留着备用，锅内倒入油加热后，将腌好的虾块放进去翻炒。等到虾块在锅中变了颜色之后加入切好的葱花，姜蒜。再把刚才切好的黄瓜片倒入一起翻炒，加入盐等调味品。炒好后，装入盘中即可。

2、虾仁炒芹菜的做法

虾仁炒芹菜先要准备好芹菜和虾仁，再准备好一些料酒、胡椒粉、白糖、生姜、盐和淀粉。先准备好的原材料，虾仁要洗干净，芹菜也要洗干净，切成段状。虾仁要沥干水份，加入些料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓均匀，腌制数分钟即可。等到锅内的水烧开后，再水中加入少许的盐，芹菜过下热水即可。锅中放油，烧热后，腌过的虾仁需要下锅翻炒一小会，虾仁捞出来。芹菜段放入锅中翻炒，再倒入虾仁，加入调味料略微翻炒即可出锅。

3、虾仁炒韭菜的做法

虾仁炒韭菜要先把买回来的虾进行一些简单的处理，虾仁要挑起虾肠洗净，用刀从背部中间片成两半。韭菜也要洗干净切成一段一段的。虾仁要用生抽，生粉，再加入糖搅拌均匀。锅中倒入油，等油热了，把虾仁倒入翻炒，变色之后便可捞出。再放入韭菜进行翻炒，韭菜要炒至菜变软，倒入虾仁，放入适量的盐进行调味。最后，翻炒几下，出锅摆盘即可。

4、虾仁炒冬瓜的做法

虾仁炒冬瓜要准备好主料冬瓜、虾仁、鸡蛋。冬瓜先去皮和籽之后，洗干净，切成一小块一小块的，葱要去皮后洗干净，切成葱花。把虾仁提前取出，泡在冷水中解冻。将虾仁捞出，用少量的盐、少量的酱油、蛋清和生粉搅拌均匀。炒锅洗干净后，放入适量的植物油，油烧热后放入虾仁炒至变色，盛起待用。将炒锅洗干净后，放入少量的水，等待水烧开后放入冬瓜，用开水将其煮软，等待水快煮干时加入炒熟的虾仁，用大火翻炒。将虾仁、冬瓜翻炒均匀后，加盐、味精、酱油等调料，翻炒出锅即可。

5、炒虾球的做法

炒虾球需要先要准备新鲜的虾，菠萝，还有各种辅料。先将新鲜的海虾去掉头和剥掉虾壳，再用针挑去虾里面的沙线。把葱姜蒜切好，使用料酒、葱姜蒜腌制虾仁一段时间。菠萝要去掉菠萝皮，菠萝肉要切成小块的。记得要用淡盐水泡菠萝一段时间，取出部分果肉榨成汁。腌好的虾仁挑出里面的葱姜，放到干的淀粉里裹一下，再放到湿淀粉中滚下。锅里油烧热，把虾仁下锅炸的时间要短。捞出后，再油里过一遍。然后把菠萝汁倒入，等汁熬稠了，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。

参考文献