刘石平 - 糖尿病、肥胖症、代谢综合征，矮小症、性发育障碍、痛风、高尿酸血症等内分泌代谢疾病

您好：炒芦笋确实需要先焯水，芦笋中营养成分丰富，但是草酸含量也比较高，草酸能够与食物中的蛋白质与钙结合，影响钙与蛋白质的利用，水焯可以去掉大部分的草酸，目的是为了健康。同时，也缩短炒作时间，有助于提高口味。