有的人不爱吃鸡蛋黄，也有的人不愿吃鸡蛋黄，认为蛋黄胆固醇高，吃了对健康不利。这是对鸡蛋黄的偏见，也是一种不良习惯，鸡蛋是一个完整的整体，蛋清与蛋黄的分开，是有一定的生殖能力的，生殖能力重点部位是蛋黄，可见蛋黄在鸡蛋中是多么重要。

从中医理论分析，鸡蛋的蛋黄与蛋清是有着不同的功效的，鸡蛋大蛋清有滋阴润燥，益气的作用，蛋黄有补阳的作用，一个鸡蛋存在阴阳平衡问题，如果只吃蛋清，不吃蛋黄，就会影响阴阳平衡。从而影响健康。

从营养学理论分析，鸡蛋的主要营养成分都集中在蛋黄里。比如，鸡蛋清仅含10%的蛋白质，有90%是水分。而蛋黄含16%的蛋白质、33%的脂肪、50%的水分。蛋黄里的营养物质相当全，有无机盐，如钙物质、磷物质、铁物质，锌物质，硒物质等，还有有丰富的维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和尼克酸、以及人体组织所必需的其他重要物质。鸡蛋黃中含有一种特殊的健脑物质，叫做卵磷脂的物质。鸡蛋清中是没有的。如果不吃蛋黄，这种物质就不会摄取到，对大脑的维护就会缺失。鸡蛋黄所含优质蛋白质，优质蛋白是生命物质，能增强人的记忆力，维护生命正常活动，没有蛋白质，就没有生命，鸡蛋黄因含有钙、磷、维生素D有利于人体补充钙质，防止骨质疏松、和软骨病。蛋黄中的蛋白质是重要营养素，他与其他食物的蛋白质不同，蛋黄中的蛋白质与人体蛋白质接近，易于人体吸收，这才是问题的关键，生理价值也很高。能够充分被身体利用，蛋黄的蛋白质生理价值和其他食物中的蛋白质生理价值相比是谷类食物蛋白质的1.3倍，是豆类的1.6倍，是肉、鱼类的1.2倍，是奶类的1.倍。这就是一个完全蛋白，是具有很高的营养价值的。

蛋黄中含有另一种特殊成分，就是较多的胆固醇，提到胆固醇高，也是许多人们惧怕蛋黄的原因，是人们不敢吃蛋黄的原因。害怕胆固醇高了，导致高血脂、冠心病、动脉硬化等。其实，鸡蛋中的胆固醇与其他食物中胆固醇不一样，鸡蛋的蛋黄中在含有大量胆固醇的同时，也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂吸收进入血液中，对血管有一种保护作用，从而阻碍了胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。还有科学家推算，一个胆固醇浓度在正常范围内的老年人，每天吃两个鸡蛋，其血液内胆固醇最多增加0.02毫克，这些微乎其微的量，不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的营养成分却会给人体带来更多的好处。

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