1、肥肠的做法大全

首先将肥肠搓洗一下放在冷水中，等肥肠煮成白颜色以后捞出来切成大小相当的小长条，最好能够用食盐腌制一下待用。与此同时还有椒葱姜蒜切成小细末，而且还要准备好豆瓣酱、泡椒、花椒等调味品，将油锅烧热以后先煸炒豆瓣酱和泡椒，然后再放入葱姜蒜，等出现香味后再倒入肥肠进行煸炒，当肥肠变色以后再放入料酒、食盐和味精等，最后撒上花椒粉即可食用。

2、干锅肥肠

干锅肥肠的做法很简单。首先要将肥肠用生粉和食盐清洗干净，然后再剪成大小相等的长条状，接下来是把肥肠放在沸水里煮5分钟，要想去除异味的话还可以倒入料酒和生姜片，肥肠煮熟之后再捞起来放在油锅里进行爆炒，同时放入酱油和生抽后继续翻炒。等肥肠充分然后以后再将蒜苗、青椒倒进去，与此同时将砂锅涂上一层油，油热以后再把肥肠倒进去焖煮即可。

3、红烧肥肠

将肥肠浸泡一段时间清洗干净并切成小段，同时还要将青椒、生姜切成小块，葱切成丝备用。接下来是在锅中放入适量的食用油，将葱姜蒜以及八角和花椒等放进去，当煸炒出香味以后再加入适量的白糖，然后再将肥肠放进去，用小火慢慢翻炒出油。随后再添加适量的生抽和白酒，当充分上色以后再将青椒加进去，翻炒几下再把食盐和味精添加进去。

4、干锅肥肠的做法

将猪大肠用食醋反复揉搓后清洗干净，然后切成小块以后再放在冷水锅里稍煮一下，用白酒、料酒、生姜片煮十分钟后备用。其次将油锅烧热以后先爆炒花椒和葱姜蒜，炒出香味后再倒入猪大肠，并且放入老抽上色，为了更加有口感还可以添加白糖，然后在锅中倒入适量的白开水，翻炒均匀以后盖上锅盖焖上，当汁水快干的时候在放进青椒和土豆片。

5、尖椒肥肠的做法

在烹饪之前首先要准备好洋葱头、红椒和青椒，然后把它们分别切成小片状，而洋葱也要切成片。然后再把新鲜的肥肠用盐和食醋用力搓洗后再切成小段，清洗干净以后再放入沸水中焖煮二十分钟，要想去除异味的话还需要放入料酒还姜片。等肥肠煮熟以后再捞出来放在油锅里爆炒，炒熟以后再放入青椒和红椒，适当翻炒以后再将洋葱片倒进去，最后加入食盐即可装盘。

参考文献