1、牛肚的做法大全

红油牛肚丝的做法：先用把牛肚放在适量的温水中浸泡，然后清洗干净。再把牛肚用刀斜切成长条状，放入盘子中。在锅内掉入适量的水，然后起火将水烧开。把切好的牛肚放在热水中焯水后捞出来，再放入冰水中浸泡一会，等温度下去之后捞出来并沥干上面的水分。在碗中放入适量的盐、酱油、醋、辣椒油、辣椒丝、砂糖、鸡精、香油、芝麻、碎花生、香菜等，最后放入牛肚搅拌均匀就可食用了。

2、涮牛肚

http://www.reuw.cn/upload/image/20150829/20150829105037_33915.jpg将买来的新鲜牛肚清洗干净，然后去掉牛肚上面的油脂。把牛肚放入适量的清水中，然后放入少量的醋、葱段、黄酒等，起火将水煮沸。把牛肚捞出来，再把没清理干净的油脂剔一下。再把牛肚放入清水中，放入适量的洋葱、盐、糖、料酒、大料、黄酒、醋等，将用大火将水烧开，然后再变成小火炖煮。等牛肚煮熟之后捞出来，切成小片，然后用竹签串起来，放入原汤中，可以配点青菜及酱汁，这时候就可以开动了。

3、牛肚火锅

把买来的熟牛肚切成薄片。在锅里放入适量的油，起火加热后放入切好的姜片，等香味出来后倒入切好的牛肚片，开始翻炒。放入适量的胡椒粉后继续翻炒。把清洗好的白菜、胡萝卜切成大块，放入锅中和牛肚一起翻炒。等菜翻炒的变软之后，加入事先准备好的高汤，开大火开始煮。等煮开之后，变换成小火慢煮。这期间准备好香菇、生蚝及各类丸子等着下锅。再调和好蘸料就可以开始吃了。

4、杨翔豆皮涮牛肚

把新鲜的牛肚清洗干净，放入盛好水的高压锅中，再放入料酒、葱段、姜片、花椒等，大约蒸压20分钟就可以捞出来了。将牛肚、豆皮切成小薄片，用竹签分别串起来。将熬好的鲜汤倒入火锅中，然后再放入盐、味精、香辣酱等，起火烧开等着备用。把串好的牛肚、豆皮放入火锅中，小火炖煮。等煮熟之后放入事先准备好的调料中蘸一下就可以吃了，味道非常鲜美。

5、青椒牛肚

将青椒清洗干净，把籽去掉并切成丝。把准备好的牛肚清洗干净，然后再切成长条状。起火，等锅烧热之后倒入适量的油，油热了后再放入事先准备好的葱段、姜片。等炒出香味之后倒入青椒，翻炒。等青椒断生后，放入切好的牛肚条。大火爆炒一分钟之后，再放入一些葱姜蒜末、味达美、盐、鸡精、料酒等，再翻炒均匀。等30秒后关火就可以食用了，味道会非常的好。

参考文献