1、豆角烧茄子

素炒豆角：豆角放入清水中煮开煮好捞出晾干，直接放油锅大火炒，放入调料再炒一分钟出锅。凉拌豆角：煮好的豆角盛出来，加上食盐鸡精味精、生抽、葱姜蒜和油辣子搅拌均匀即可。豆角鸡蛋：新鲜豆角在水里煮好捞出控干，鸡蛋两个在碗里加点盐搅拌均匀，鸡蛋倒入油锅煎至金黄色，倒入豆角撒上调料品炒匀就可以吃了。豆角的做法有很多，即简单又好吃，很多做法都大同小异，但味道却各有千秋。

2、排骨炖豆角的做法

排骨切成均匀小块状，豆角洗净同样切段待用。把排骨在开水里煮一分钟左右捞出晾干，锅里放适量油，油的多少根据排骨的量来放，等油温热到五成热加入姜蒜末、八角、少许豆瓣酱炒出香味后加入晾干的排骨翻炒。在翻炒的同时加入适量的糖和老抽，待排骨的肉炒缩紧后倒入清水炖煮，这时候放入豆角调好味盖上锅盖小火炖十分钟，放入花椒和胡椒粉再炖半小时，最后加入葱丝香菜即可出锅。

3、炖豆角的家常做法

炖豆角最家常的做法就是豆角肉末了。豆角去掉两头的筋后折断，五花肉加入少量生姜一起剁细后直接放进锅里，开小火慢慢煎至出油。加入一些料酒，再放葱姜蒜进去直到炒出香味后，把豆角倒进去一起炒约十分钟左右。加入老抽生抽隔一勺和花椒粉炒约一分钟加入少量清水，开大火焖炖直到汤汁收干，最后加入少许食盐即可。炖豆角没有什么技术可讲，是家家户户都很喜欢吃的一道菜，营养全面。

4、干煸豆角

主料新鲜豆角和辅料猪肉末。新鲜豆角事先洗干净后再去掉两头的筋，掰成两段。把葱姜蒜分别剁细备用。锅烧热倒入大量油，油温到七成热的时候把豆角倒进去炸一分钟后捞出，待油温上升到高温时，再次倒入豆角快速炸一次捞出控干油。锅里留少量油，把猪肉末炒白后撒入干辣椒、葱姜蒜、花椒粉、大料粉，食盐和老抽，等猪肉末炒好以后就可以倒入已经炸好的豆角了，加点白糖炒一会儿出锅装盘。

5、豆角的做法大全

准备好一些饱满的长豆角洗净切成段状，茄子两个切成小段段，生姜和蒜切成薄片，准备一些干辣椒同样切段。把豆角放进清水中煮至水开一分钟后捞出待用，把茄子倒入油锅中炒熟，然后把豆角一起倒进去。现在调汁把食盐、白糖、新鲜贝汁加到一个碗里再加上水搅拌好调成汁。把调好的汁倒进锅里，调至小火盖上锅盖满满焖煮，汁儿快收干时豆角烧茄子就算做好了。

参考文献