1、干锅牛蛙的做法

干锅牛蛙做法：牛蛙，盐，油，料酒，生姜，八角，蒜，豆瓣酱，剁椒，莴苣，养成，生粉。具体的做法：1、牛蛙清洗干净，剁成大块，在用盐，料酒，大蒜腌制一个小时。2、生姜和大蒜切成片。3、莴苣去皮，清洗干净，切成条备用。洋葱切成片。4、把牛蛙的水分倒出来，在裹上一层生粉。5、锅里放入油，把牛蛙放进去油炸，表面颜色改变就捞出来。6、把生姜，蒜放进锅里爆香，再把豆瓣酱放进去翻炒。在把莴苣，香葱都放进去翻炒一会，7、牛蛙放进去翻炒，加入适量的剁椒翻炒均匀，最后把水分收的差不多就可以出锅了。

2、爆炒牛蛙

爆炒牛蛙的做法：牛蛙，生姜，葱，蒜，盐，生抽，白糖，味精，料酒。把牛蛙清洗干净，切成小快，加入适量的盐和料酒腌制一个小时。接着把葱，生姜清洗干净，然后接着丝备用。在锅里放入适量的油，把生姜和蒜放进去翻炒，接着把牛蛙也放进去翻炒，加点料酒，翻炒一会，接着加入适量的清水，盖上盖子煮开，煮到熟，放入生抽，白糖，盐和味精，调好味道。最后把葱放进去就可以吃了。

3、泡椒牛蛙

泡椒牛蛙的做法：牛蛙，葱，西芹，蒜，生姜，料酒，油，辣椒，泡椒。把牛蛙清洗干净，把头和四肢都不要，留下肉就可以了。清洗干净，切成小块的额，在放入适量的盐，料酒，生姜，葱。花椒搅拌均匀，腌制半个小时就差不多了。锅里放入油，把生姜和蒜放进去翻炒，接着把泡椒放进去翻炒，加点辣椒面会更好。如果没有，可以放豆瓣酱。炒出辣的味道，加入适量的清水，熬制一会，等水快了，在把牛蛙和西芹放进去翻炒，最后加入盐，料酒，鸡精，胡椒粉等，在用小火煮到汤变少，在用大火收汁，加入淀粉勾芡即可。

4、干锅耗儿鱼的做法

干锅耗儿鱼做法：耗儿鱼，藕，土豆，洋葱，白芝麻，尖椒，向此，西芹。把土豆和藕切成条，子啊把洋葱切成圈。耗儿鱼放入料酒和盐腌制10分钟。在锅里放入适量的油，把土豆和藕放进去油炸，炸成金黄色的。捞出来备用。在锅里留一些油，把生姜和蒜放进去爆香，在把料包放进去翻炒，出红油的时候，就把耗儿鱼倒进去翻炒出味，把西芹和洋葱倒进去，翻炒1分钟后把土豆和藕倒进去翻炒均匀，最后撒上尖椒和香菜，白芝麻就可以了。

5、干锅麻辣排骨

干锅麻辣排骨的做法:排骨，洋葱，生姜，葱，料酒，盐，辣椒，花椒，淀粉，豆瓣酱。把排骨清洗干净，加点醋下去清洗干净，在然后放在清水中静置半个小时，去除上面的血水。然后捞起来，放在盆中，加入料酒，盐，生姜，腌制。洋葱切成圈，在盘中放入适量的干淀粉。起锅预热，倒入油，排骨裹上淀粉后放进油锅中油炸10分钟，捞出来后控干油备用。在锅里留适量的油，用大火煮开，在转为中火，放入豆瓣酱，辣椒，花椒，生姜，蒜，爆香均匀，在把排骨和洋葱放进去翻炒。转为小火，放入料酒，糖，盐翻炒均匀，关火装盘即可。

参考文献