1、炒鸡丝

准备好食材后将鸡脯肉的筋膜剔除，并将其切成片，再切成丝。加入适量蛋清、精盐和湿淀粉搅拌均匀，再将水发玉兰片切丝，用开水焯一下；在炒锅内加入适量猪油，烧到大概五成热，然后将鸡丝放进去，烧到八成熟后捞出来；然后再将玉兰片丝和青蒜段放进去稍微煸一下，加入鸡丝、清汤、盐、料酒、鸡精，继续炒均匀后就可以出锅装盘了。

2、鸡丝面的做法

在锅内放适量冷水，放鸡腿、蒜片和姜片，煮熟，捞出加冷水，沥干水分备用。在锅内放少量的油，加进花生稍微炒一下，大概三五分钟，香味出来了就可以，跟着将炒好的花生压碎备用。锅内加入适量的清水，烧开后加进面煮熟，熟了后将面捞起来过水再沥干。黄瓜切丝，把各种调料包括豆豉酱、生抽、老抽、糖、鸡精和芝麻酱混在一起，做成酱汁，鸡腿肉煮好后撕成丝，加入酱汁即可。

3、麻辣鸡丝

在锅内加入鸡脯肉、姜、葱、花椒、盐和适量水，大火烧开后开小火再煮十分钟左右，将鸡脯肉捞出过凉开水。开水锅内再滴入一点植物油，把事先准备好的胡萝卜丝加进去，烫一下就可以捞出来，一样过下凉水。然后再把鸡脯肉用保鲜袋装起来，拿根擀面杖将肉敲松了，再用手将鸡脯肉撕成细丝，将鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝一起放在一个干净的盆内，再加入蒜泥、辣椒油、白糖、香油、醋、酱油、盐、鸡肉汤汁等调料，搅拌均匀即可。

4、凉拌鸡丝的做法大全

锅内加清水烧开，将黑木耳焯一分钟，捞出沥干。水里再加进葱、姜、黄酒，再烧开，放入鸡胸肉煮熟，捞出放凉一些。将蒜泥、生抽、香油、白糖、醋、辣椒油、盐、花椒粉和芝麻酱等混合在一起调成酱汁。拿个保鲜袋把鸡胸肉放进去，再将肉敲松，撕成鸡丝，跟着倒进盆中，加入黑木耳、酱汁，搅拌均匀就可以装盘了，再在表面上撒上一点葱花、红辣椒。

5、鱼香鸡丝

将鱼香鸡丝所需要的食材准备好，把鸡胸肉切成丝，加入适量盐、料酒、淀粉和少量油腌制二十分钟。把青椒、土豆、木耳及胡萝卜切丝备用。在锅内放入油加热，加入土豆丝煸炒，再放胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝炒，之后将其盛出来。将白糖、醋及盐混合一起，做成料汁。再起油锅，放鸡丝炒后盛出。再将葱、姜和蒜煸香，加入豆瓣酱煸香，鸡丝放到锅内，再将已经调好的料汁加入并翻炒均匀，收汁即可。

参考文献