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干锅菜的做法大全

作者:大众养生 时间:2016-03-12 11:15:54来源:大众养生网我要分享

干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川省德阳市,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。

1、干锅系列

不管川菜还是湘菜,都有特色干锅,例如香钵钵鸡、盆盆月牙骨、香辣肥肠鸭、馋嘴牛蛙、干锅牛蛙、干锅黄腊丁、干锅牛腩牛杂、口味干锅鳝鱼腊肉干锅土豆片、干锅酱香鳝鱼、干锅排骨、香辣干锅鸡、干锅野鸭、干锅小牛肉、干锅宁乡花猪肉、古法干锅鲟鱼脸、干锅羊肚丝、干锅花猪肉烧鸡、干锅耗儿鱼、干锅土海参、干锅生蚝茶树菇、干锅鸭肠目鱼仔、大丰收干锅脆鱼。

2、干锅鸭怎么做

第一步,准备材料:鲜鸭、莲、香葱、蒜、、干红椒、花椒麻椒生抽、糖、味精料酒、食用油。第二步,把鸭子切成方块。第三步,去腥味,将料酒加入冷水中,再把鸭肉放入冷水中浸泡两个小时以上。第四步,把葱、姜、蒜、干红椒、莲藕切好,并放入加了的冷水中浸泡。第五步,花椒、麻椒放入油锅中煸炒出味,然后加入葱姜蒜。第六步,加入鸭肉煸炒至冒油为止。第七步,鸭肉炒到金黄后加入生抽、糖、黄酒、味精、啤酒,盖上焖半个小时,让后加藕片和醋,稍微翻炒即可。

3、麻辣干锅

麻辣干锅,主要以辣椒、花椒、海鲜、笋片、花菜金针菇、青笋、土豆、西兰花红薯为材料。流行于四川、重庆一带,麻辣香锅原本起源于重庆,因为味道鲜美,深受吃货们喜欢,后发展到整个川渝地区。麻辣香锅的采用的几十味香料,基本都是四川独有的,经过特殊工艺处理之后,吃了不上火、不刺激胃。麻辣香锅有点辣,但是不燥热,有海鲜,但是没有腥味。

4、特色干锅

有特色的干锅太多了,例如干锅腊猪脚、干锅宁乡花猪肉、古法干锅鲟鱼脸、干锅羊肚丝、干锅花猪肉烧鸡、干锅耗儿鱼、干锅土海参、干锅黄豆腐、干锅银鱼豆腐、干锅生蚝茶树菇、干锅鸭肠目鱼仔、大丰收干锅脆鱼、口味干锅鳝鱼、干锅针笋、干锅鸡杂、干锅香辣鸡翅、干锅黄腊丁、干锅肥肠,还有川菜中的腊肉干锅土豆片、干锅酱香鳝鱼、干锅银鱼豆腐、干锅肥肠、干锅干豇豆红肉。

5、干锅排骨怎么做

第一步,准备材料:肋排、莲藕、小米椒、花椒、八角桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然粒。第二步,将排骨砍成段(建议买排骨的时候让卖肉的帮忙砍),然后洗干净,把水沥干。第三步,用腌料将排骨腌制半个小时。第四步,油炸排骨,油量以没过排骨为宜。第五步,将排骨炸至金黄,用漏瓢捞出锅。第六步,把八角、小米辣、桂皮、孜然粒、香叶、花椒放入锅中炒出香味,再放料酒、辣椒酱鸡精、糖、老抽、姜蒜、藕片翻炒。第七步,加入排骨,芹菜根、青椒洋葱,最后放孜然粉胡椒粉、花椒粉。

参考文献

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