1、麻辣火锅的做法

锅里加入油，等油热了，改成小火，加入一些辣椒，八角，花椒 ，葱姜，慢慢的煸炒，喜欢茴香籽或者其他香料的，此时也可以加一些，等闻到香味的时候，放入酱，剁椒，芝麻，炒出红油。此时，加入高汤，记得要留一些吃的时候加，煮沸，大约十分钟就可以了。把喜欢的菜洗好，准备好香菜，葱末，就可以吃了，吃的时候，汤会慢慢减少，这时在加入剩下的高汤。

2、麻辣羊肉火锅

锅里加入油，等油热了，改成小火，加入辣椒，花椒 ，葱姜，八角等炒出香味，放入酱，剁椒，芝麻，等油的颜色变红。此时，加入高汤，再煮一会。如果羊肉是块状的，要先煮到6分熟，并且在煮的过程中，要换1次水，几乎是在煮羊肉的时候，水沸腾过后，就可以换水了，接下来煮肉的水，也可以代替制作汤底时的高汤；如果是片状的，可以在吃的过程中再加。

3、麻辣牛肉火锅

锅里加入少许的油，等油热了，改成小火，加入辣椒，葱姜，花椒，八角等炒香，放入酱，剁椒，芝麻，炒出红油。加入汤汁，此时的汤汁可以是煮牛肉时的最后一道水，也可以是高汤。牛肉除了片状的，其他的在使用前，最好先煮的半熟，煮的过程中要换水，以防有血沫，影响食用的口感，在这些都制作好了以后，就可以加入火锅菜，进行食用了。

4、麻辣火锅底料

用热水泡香料和花椒，如果可以把香料打碎的话就更好了，将香料和花椒拿出来，沥干；把姜切片，蒜拍碎，葱切段，准备两个锅，将酱、豆豉、大葱、生姜、白酒、大蒜、冰糖同时放在一个锅里，拌匀，将另一个锅烧热，放入牛油，油烧到7-8成热，把油倒到调料上面，一边到油，一边搅拌，以免烧焦，然后将有调料的锅放到火上，用中火炒10分钟，炒到香料快要干的时候，放辣椒，用大火炒，等油沸腾的时候，再改用小火炒15分钟，加入白酒继续炒，直到所有东西的水分都快干的时候，加香料，花椒炒5-10分钟。

5、麻辣海鲜锅

先把海鲜准备好，在炒调料。往锅里放油，烧热，再把花椒、干辣椒、八角、桂香放入锅里炒，加点盐，等炒出味道后，倒入一定量的水，煮沸，可以把锅里的调料取出来，吃得时候就不会吃到了，也可以不取，锅里的汤煮开后，把海鲜依次放进去煮，不要一次性全都倒下去，每种煮好后，拿出来装到碗里，把锅里剩下的汤倒到碗里，锅冲洗干净，倒入比较多的油，烧到冒烟，就可以慢慢到入碗里，就可以吃了。

参考文献