简介 白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆有较高的营养价值，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。
季节秋
?功效与作用
味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。?营养价值(好处)
1. 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；
3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；
4. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；
5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
?副作用(坏处)
无副作用。?能吃吗
可以吃?怎么吃
1、白扁豆煮熟用搅拌机打碎成泥加糖，可做馅料食用，也可以与熟米粉搭配，做成各种糕点、小吃。2、将白扁豆与莲心、红枣、桂圆肉等熬煮成羹食用，是滋补佳品。
3、白扁豆还可以与粳米煮粥，适宜脾胃虚弱的人多食用。