简介 炒肝是北京地区汉族传统名吃。以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
季节全年
?功效与作用
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
?营养价值(好处)
1、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。
3、据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒
?副作用(坏处)
无副作用?能吃吗
可以吃?怎么吃
炒肝煮食：炒肝一般都是煮的，可以煮出美味的炒肝糖水；炒肝炒食：炒肝也可以炒出鲜美的菜肴，和菠菜一起搭配，效用更好。